สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ทำเองได้ง่ายๆ ไม่ง้อสารเคมี

ทุกคนอาจจะเคยเห็นขนมที่มีสีสันสดใส น่ารับประทาน แต่สิ่งที่ทุกคนมองข้ามไปคือความปลอดภัยของสีที่ผสมลงไป หากยิ่งมีสีเข้มๆ ยิ่งน่ากลัว ด้วยความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ และวิวัฒนาการในการผลิตอาหาร ผู้ผลิตจึงใช้วัตถุอย่างอื่นที่มิใช่เป็นอาหารโดยธรรมชาติ เข้ามาผสมอยู่ในอาหารมากมายหลายชนิด โดยเฉพาะวัตถุที่ใช้แต่งสีอาหารให้น่ารับประทาน ก็คือ สีผสมอาหาร นั่นเอง ซึ่งก็มิได้มีคุณค่าต่อการบริโภคเลย ซ้ำยังจะเป็นพิษเเก่ผู้บริโภคด้วย ฉะนั้นถ้าไม่จำเป็นควรหลีกเลี่ยงการใส่สีในอาหารและเลิกรับประทานอาหารที่ใส่สีเสียเลยจะดีต่อผู้บริโภคมาก

ในวันนี้สีที่เราจะพูดถึงในวันนี้คือสีที่ได้จากธรรมชาติ โดยการสกัดพืช ผัก ผลไม้ และสัตว์ที่ใช้บริโภคได้ โดยไม่เกิดอันตราย หากอยากได้สีที่มาจากธรรมชาติโดยตรง แถมยังได้กลิ่นและรสชาติหอมๆ จากสีธรรมชาติ เรามาเรียนรู้กันดีกว่าสีแต่ละสีสามารถสกัดมาจากอะไรบ้าง

ชนิดของสีผสมอาหาร
สีผสมอาหารโดยทั่วไป อาจแบ่งเป็น 2 พวกใหญ่ ๆ คือ

1. สีสังเคราะห์ หมายถึง สีอินทรีย์ที่ได้จากการสังเคราะห์ ซึ่งมีลักษณะถูกต้อง ตามข้อกำหนดและปลอดภัยต่อการบริโภค
2. สีธรรมซาติ ได้แก่ สีที่ได้จากการสกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติผ่านการ พิจารณาในเรื่องส่วนประกอบ กรรมวิธีการผลิต ความบริสุทธิ์และอื่นๆ จนแน่ใจว่า ปลอดภัยต่อการบริโภค


เมื่อเปรียบเทียบระหว่างสีทั้ง 2 ประเภท พบว่าสีสังเคราะห์มีราคาถูกกว่า ให้สีสดและสม่ำเสมอกว่า และให้สีในช่วงที่กว้างกว่า นอกจากนี้ยังมีขายทั้งในรูปแม่สี และสีผสมในรูปผง สารละลาย และสารละลายแขวนลอย ซึ่งสะดวกต่อการเลือกใช้ กับอาหารชนิดต่าง ๆ ดังนั้นผู้ใช้ จึงนิยมใช้สีสังเคราะห์มากกว่าสีธรรมชาติ แม้ว่า สีธรรมชาติจะปลอดภัยต่อผู้บริโภคมากกว่า

คุณสมบัติและข้อบ่งใช้สีผสมอาหาร

สีมิใช่สิ่งจำเป็นสำหรับร่างกาย ซ้ำร้ายถ้าใช้ไม่ถูกต้องกลับเป็นโทษแก่ร่างกายด้วย ในบรรดาสีผสมอาหารทั้งหมด  สีที่ได้จากธรรมชาติใช้ได้ปลอดภัยที่สุด ส่วนสีสังเคราะห์มีอันตรายต่อชีวิตมากกว่าสีประเภทอื่น ๆ จากการที่สีสังเคราะห์ทุกชนิดเป็นสารที่ไม่มีประโยชน์หรือไม่มีคุณค่าทางอาหารต่อร่างกาย หากเรารับประทานอาหารที่มีสีสังเคราะห์บ่อยๆ สีจะสะสมอยู่ในร่างกายมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อมีสีสังเคราะห์สะสมอยู่ในร่างกายมากพอก็จะก่อให้เกิดอันตรายแก่เรา หรือผู้บริโภคได้ ถ้าจำเป็นต้องใช้สีใส่ในอาหาร ให้ใช้สีที่ได้จากธรรมชาติเป็นปลอดภัยที่สุดแล้ว

การใช้สีผสมอาหารมีจุดประสงค์เพื่อให้อาหารแลดูสวยงาม น่ารับประทาน สามารถดึงดูดใจผู้บริโภคได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่หลายคนอาจรู้สึกว่าไม่อยากจะใช้สีที่มาจากการสังเคราะห์เท่าไหร่นัก  วันนี้เราจึงมีวิธีทำสีผสมอาหารจากพืช ที่คนไทยใช้กันมาเนิ่นนาน มาฝากกันค่ะ รับรองว่าปลอดภัยจากอันตรายจากสีสังเคราะห์ 100 % แน่นอนค่ะ

สีเหลือง

ขมิ้น

นำเหง้าแก่ ล้างด้วยน้ำสะอาดปอกเปลือกแล้ว นำไปบดให้ละเอียด เติมน้ำลงไปแล้วคั้นและกรองจะได้น้ำสีเหลืองเข้ม

ฟักทอง

นำเนื้อฟักทอง ปอกเปลือกออก ฝานไส้และเมล็ดทิ้ง ล้างให้สะอาด นึ่งให้สุก เอามายีผสมกับแป้งหรืออาหารตามต้องการ

ลูกตาล นำผลตาลสุก ปอกเปลือกออก เติมน้ำลงไปเล็กน้อย นวดเอาเนื้อสีเหลืองออกให้หมดจากเส้นใย เทลงถุงผ้าหนาๆ มัดปากถุงแล้วทับให้แห้ง จะได้เนื้อลูกตาลสีเหลือง

ดอกคำฝอย นำดอก น้ำมาชงในน้ำร้อนจะได้น้ำสีเหลือง

ดอกกรรณิการ์ ส่วนที่ใช้คือหลอดดอก นำหลอดดอกในปริมาณ 1 ถ้วย ใสในผ้าขาวบาง หยุดน้ำใส่เล็กน้อยแล้วคั้นเอาแต่น้ำไปใช้

ลูกพุด ผลแก่หรือผลแห้ง แกะเปลือกออกแล้วนำไปแช่ในน้ำร้อนแล้วนำน้ำไปใช้

สีแดง

มาเนรมิตรสีแดงสวยให้เมนูอาหารและขนมหวานได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องพึ่งสีผสมอาหาร จากการใช้….

รังครั่ง นำรังครั่งมาแช่ในน้ำร้อน กรอง จะได้น้ำสีแดงใส

ข้าวแดง เมล็ดข้าวแดง นำเมล็ดข้าวแดงมาบดให้ละเอียด แล้วนำไปผสมอาหาร

กระเจี๊ยบ กรีบรองดอกและกลีบเลี้ยง นำมาต้มในน้ำ เคี่ยวให้สีแดงออกมา กรองเอากากออก นำน้ำที่ได้ไปใช้แต่งสี

ถั่วแดง เมล็ดถั่วแดง ล้างให้สะอาดแล้วต้มเคี่ยวกับน้ำ แล้วนำน้ำสีแดงที่ได้ไปผสมกับอาหาร

สีเขียว

ที่ขนมไทยชนิดต่าง ๆ มีสีเขียวสดใสแถมยังหอมน่ารับประทานนั้น ต้องยกความดีความชอบให้พืชของไทยอย่างใบเตยนี่เลยค่ะ วิธีการทำนั้น…..

ใบเตย นำใบเตยสด ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นท่อนตามขวาง ตำหรือโขลก เติมน้ำลงไปเล็่กน้อยแล้วคั้น กรองด้วยผ้าขาวบางจะได้น้ำสีเขียว

สีส้มอมเหลือง

เมล็ดคำแสด เมล็ดผลของคำแสด นำมาบดแล้วแช่น้ำ รองเอากากออก ตั้งทิ้งไว้ ให้สีตกตะกอนรินน้ำใส่ๆ ทิ้ง นำตะกอนสีแสดไปใช้แต่งสี

สีน้ำตาล

น้ำตาลจากอ้อยหรือมะพร้าว โดยใช้น้ำตาลทรายและน้ำตาลปึก นำไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลนำไปใช้แต่งสีได้

น้ำตาลไหม้ ใช้น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปึก ตั้งไฟละลายเคี่ยวจนไหม้ แต่งหน้าขนมนางเล็ด

สีน้ำเงิน

ดอกอัญชัน นำกลีบดอกมาบด เติมน้ำลงไปเล็กน้อย กรองด้วยผ้าขาวบาง คั้นน้ำออกมาจะได้นำสีน้ำเงิน

ถ้าอยากได้สีม่วงให้นำกลีบดอกมาบด เติมน้ำลงไปเล็กน้อย กรองด้วยผ้าขาวบาง คั้นน้ำออกมาจะได้นำสีน้ำเงิน เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

สีชมพู

แก้วมังกร นำเนื้อแก้วมังกรที่มีข้างในสีม่วง มาคั้นแล้วกรองเอาน้ำ นำน้ำที่ได้ไปใช้แต่งสีม่วง ถ้าต้องการสีชมพูก็นำน้ำไปใช้ผสมในปริมาณ น้อยก็จะได้สีชมพู

สีดำ

ถั่วดำ นำเมล็ดถั่วดำมาล้างให้สะอาด ต้มเคี่ยวกับน้ำจะได้สีดำ

มะพร้าว นำเปลือกมะพร้าวมาเผาไฟ แล้วเอาไปบดผสมกับน้ำแล้วกรอง จะได้น้ำสีดำนำไปใช้ผสมอาหาร

นอกจากสีแล้วสิ่งที่คุณจะได้เมื่อคุณเลือกใช้สีจากธรรมชาติคือ รสชาติ และกลิ่นหอมเฉพาะจากพืชผัก ผลไม้นั้นๆ และที่สำคัญ สีจากพืชเหล่านี้คือสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชลอวัย และเพิ่มภูมิต้านทาน ซึ่งล้วนดีต่อสุขภาพ และแน่นอนถ้าผักผลไม้ที่คุณเลือกมาใช้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ของคุณก็ย่อมเป็นออร์แกนิกไปด้วย เท่านี้อาหารของคุณก็จะมีทั้งสีสันสวยงาม ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัยค่ะ

ที่มา : https://bit.ly/2FBQlxz , https://bit.ly/2OYf9iThttps://bit.ly/2Ku3dVg

Leave a comment